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让人上瘾的台湾「好食光」!果酱女王 Keya:「果酱是引路人、是前行的光,乐此不疲琢磨一生。」

字号+ 作者:cici800 来源:忆美时尚 2020-09-10 我要评论

伸港是位于彰化北边的滨海乡镇,那里是 Keya 的故乡,也是让她在国际上发光的重要基地。从不进厨房到享誉国际,只因为一瓶做坏的草莓酱,在接下来的日子里,以「小题大作

伸港是位于彰化北边的滨海乡镇,那里是 Keya 的故乡,也是让她在国际上发光的重要基地。从不进厨房到享誉国际,只因为一瓶做坏的草莓酱,在接下来的日子里,以「小题大作」为基础,创立「好食光 Keya Jam」,深入钻研果酱的无限可能。从单一食材到多重水果复方制作,把台湾的手作果酱,带往了另一个层次。得到众人认证不是一个里程碑,而是全新挑战的开始,越向内部深探,看到的世界更辽阔,就越感到自己的渺小,也对这些蕴藏在季节、乡土、植耕、果实中的哲学感到敬畏。

来访这天,Keya带着我们走进工作室附近的哈密瓜棚,向当地的农友请益,这些都是她的日常,不只在彰化当地,随着节气的更迭,在不同果类盛产之时,她都会从南到北一一拜访,从闲话家常中,了解到每年农友栽种与收成的经验,每一份酸甜,都是大自然的礼物。

以果酱作为人生的题目,除了过去不断提到「岛屿香水」前中后味概念, Keya在果酱制作过程中,有意识灌入的情绪,也如诗人、也如小说家,她说:「有些果酱的确是用写作的逻辑去操作的,用主要果类当作骨架,再用其他配方当作情感的字句,在细切、拌煮的过程中,慢慢熬出整篇文章的主题,更延伸出让人难以忘怀的气味。」品尝一抹 Keya 的果酱,气味在口中迸发瞬间,超脱一言以蔽之的评价,更多的是对于大地谦卑,并且与之共存的美好。

从「乱食」到细节魔人

只身在台北打拼的那几年,Keya 做的是畅销书编辑,对于「吃」只在于填饱肚子的原始功能, Keya说:「那时候在台北,根本不会好好为自己准备食物,都是以方便为主,但走上果酱专业这条路,似乎就有了一个身为『食物工作者』的自觉,除了会重视吃这件事外,也开始对食物保持任何开放的想法与好奇,然后去探索食物的可能性。」用双鱼座本格的直觉,加上上升狮子的执着好胜心,一上瘾后就停不下来了。

果酱制作的热情不需要怀疑,但就连搭配果酱的料理或食材,甚至到呈现方式,Keya几乎每一样细节都不放过,「茉莉岛屿」要搭透明酱碟、「红心芭乐」要搭小圆起司蛋糕、台式排骨酥要沾「白酒伯爵金枣」等,不受限于「果酱」本身的单一思考,渲染成一股专属的视觉与味蕾时髦艺术。

她继续说:「我甚至还去学了3个月的甜点,然后我也去学煮咖啡,也去了解中式料理的味道构成、威士忌等酒类的理论等,甚至一度也去学画画(笑)。这一切知识累积,都是为了成就果酱的深度与广度。」比起在工作室里埋头苦干,Keya更善于让不同的事物碰撞产生化学变化,一个牵着一个风味之轮,成就了果酱带来的变与不变,尽管是同一种口味,但随着 Keya 当下的经验,每年都有不重覆的惊喜。

时间淬链的瘾

2019年连续获奖,以道地的台湾风味,征服了英国、日本评审们历史悠久的舌头, Keya 说:「从2016年知道国际上有这些比赛,但没有身体力行地把自己和台湾推销出去,后来因缘际会之下,有了参赛的契机,从货架上拿了几样有信心的作品,就这样寄了出去,得奖的确会让人信心大增,靠着自己的力量让台湾在世界上发光。」捷报连连不是一种侥幸,而是用脚踏实地换来的奖励,她继续说:「或许没人相信,这13年来我没做过任何行销,也没有主动去拜访通路,对于自我推荐这块还是有些不好意思,很谢谢后来受到许多照顾,让更多人愿意花时间来认识我们。」

除了透过网络贩售,各地的新创市集是 Keya 与消费者沟通的管道,最久的一位客人跟了13年,不但收藏过去 Keya 用Word档制作的包装标签,甚至把品尝到的风味与感受一一记录下来。换而言之,Keya用果酱让这些好朋友上瘾的,不只是单纯的味道,她说:「他们说透过果酱,可以?到具象的风景,季节转变、时间的美好,甚至可以看见农友种植的身影,很神奇。」的确,要说 Keya 的果酱为何与众不同?透过时间的淬链,在味道之外的,是有着满满诗意的触动。

共好的果酱版图

被冠上果酱女王的头衔,Keya的使命从家乡伸港向外辐射的,是一种「共好」的理念,她说:「台式料理的历史谱系中,没有果酱加工这块,要如何让果酱成为显学,是我现在很想做的事情。」过去到世界各地田野调查以及取经的经验,加深了对果酱事业的野心,她继续说:「我很愿意无私分享这些所见所闻,因为要成就一件事情,不能只靠单一的力量,不能只靠一个品牌,而是必需聚集更多的想法与看法,同业与农友间的交换资讯,才能聚集成一个永续的风潮。」

果酱女王开疆辟地十余载,看着她依旧为了「更好」而努力的谦卑身影,着实深受感动,期待她越来越辽阔的果酱版图,能够持续为台湾、为挑剔味蕾,带来更丰富的「好食光」。

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